花巻鰻饅
以前勤めていた会社でよく中国へ長期出張していた私。
「1週間でいいから行ってきて!」といわれ出かけていくと
「悪い!延長!帰ってこないで」と2ヶ月滞在させられたり・・・
1度帰国させて〜お金が底を付きますぅと訴えたところ、
お金をもって別のやつが派遣されてきた
いや・・・そうじゃなくて・・・・
こんなことを繰り返す中、指導している現地スタッフの中に調理師免許
をもってる子がいることが判明。
毎週土曜か日曜に料理を教えてもらうようになりました。
スタートは粉物、マントウと花巻の2種が入門編。
彼女はものすごい完璧主義で、彼女の合格がでるまで次の料理は
教えてもらえないんですよ
この2つは比較的簡単で1度でクリアできましたけどね。
ひどかったのは「餃子」
餃子の皮を用途に合わせて、丸く薄くのばし、具をベストバランスで
詰めて、上手に成型できたと認めてもらえるまでに3週間!!!
どれだけ餃子を食べたことか・・・・・
今回はその入門編花巻をつかってアレンジ。
ウナギをサンドしてます。
蒸したてホヤホヤが最高ですが、花巻はミルクの入った生地なので
比較的冷めてもおいしくいただけます
(4個分)
★強力粉 50g
★薄力粉 100g
★砂糖 大さじ1
★ドライイースト 小さじ1
★塩 小さじ1/4
★牛乳 50cc
★ぬるま湯 50cc
★サラダ油 適量
鰻の蒲焼 1本
大葉 4枚
マヨネーズ お好みで
山椒 お好みで
(作り方)
1. ★印の材料を全てボウルに入れ、一纏まりになるようにかき
混ぜる。纏まってきたら台の上に出し、打ち粉(分量外)をうち
ながら艶がでるまでこねる。
2. 生地の表面がつるんとしてきたら生地を丸めお尻をしっかりと
閉じて、ボウルに入れラップをかけて約40分、1次発酵する。
3. 生地が大体2倍くらいの大きさになったらボウルからとりだし、
4等分して丸めなおし、ラップで覆って10分間生地を休ませる。
4. 生地を麺棒を使って長方形にのばしていく。12X18くらい。
5. 広げた生地に奥1cmほどを残して
刷毛でサラダ油を塗る。
6. 手前からくるくると丸めていき最後
は生地をしっかり閉じる。表に返し
包丁で真ん中あたりまで切り込み
を入れる。
7. 生地をくるっとひとつ結びにする。
生地を前から後ろへまわし結ぶと
バラのような感じになる。
8. 蒸し器にお湯を沸かして蒸気でみたし、クッキングシートを敷いた
上に生地を置き強火で8分蒸し上げる。
9. 生地が蒸しあがったら取り出し、荒熱を取る間に続けて鰻を蒸す。
10. 5分ほど蒸し、鰻がふっくらしてきたら取り出し8等分する。
11. 荒熱が取れた花巻を2つにスライスする。
12. 大葉、うなぎをのせ、マヨネーズと山椒をかけサンドして完成。
うなぎの蒲焼とマヨネーズ、大葉って結構あうんです。
冷めたらラップで包んでレンジで1分温めなおしても。
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へぇ、変わった食べ方とおもったあなた凸っとおねがいします。
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「悪い!延長!帰ってこないで」と2ヶ月滞在させられたり・・・
1度帰国させて〜お金が底を付きますぅと訴えたところ、
お金をもって別のやつが派遣されてきた
いや・・・そうじゃなくて・・・・
こんなことを繰り返す中、指導している現地スタッフの中に調理師免許
をもってる子がいることが判明。
毎週土曜か日曜に料理を教えてもらうようになりました。
スタートは粉物、マントウと花巻の2種が入門編。
彼女はものすごい完璧主義で、彼女の合格がでるまで次の料理は
教えてもらえないんですよ
この2つは比較的簡単で1度でクリアできましたけどね。
ひどかったのは「餃子」
餃子の皮を用途に合わせて、丸く薄くのばし、具をベストバランスで
詰めて、上手に成型できたと認めてもらえるまでに3週間!!!
どれだけ餃子を食べたことか・・・・・
今回はその入門編花巻をつかってアレンジ。
ウナギをサンドしてます。
蒸したてホヤホヤが最高ですが、花巻はミルクの入った生地なので
比較的冷めてもおいしくいただけます
(4個分)
★強力粉 50g
★薄力粉 100g
★砂糖 大さじ1
★ドライイースト 小さじ1
★塩 小さじ1/4
★牛乳 50cc
★ぬるま湯 50cc
★サラダ油 適量
鰻の蒲焼 1本
大葉 4枚
マヨネーズ お好みで
山椒 お好みで
(作り方)
1. ★印の材料を全てボウルに入れ、一纏まりになるようにかき
混ぜる。纏まってきたら台の上に出し、打ち粉(分量外)をうち
ながら艶がでるまでこねる。
2. 生地の表面がつるんとしてきたら生地を丸めお尻をしっかりと
閉じて、ボウルに入れラップをかけて約40分、1次発酵する。
3. 生地が大体2倍くらいの大きさになったらボウルからとりだし、
4等分して丸めなおし、ラップで覆って10分間生地を休ませる。
4. 生地を麺棒を使って長方形にのばしていく。12X18くらい。
5. 広げた生地に奥1cmほどを残して
刷毛でサラダ油を塗る。
6. 手前からくるくると丸めていき最後
は生地をしっかり閉じる。表に返し
包丁で真ん中あたりまで切り込み
を入れる。
7. 生地をくるっとひとつ結びにする。
生地を前から後ろへまわし結ぶと
バラのような感じになる。
8. 蒸し器にお湯を沸かして蒸気でみたし、クッキングシートを敷いた
上に生地を置き強火で8分蒸し上げる。
9. 生地が蒸しあがったら取り出し、荒熱を取る間に続けて鰻を蒸す。
10. 5分ほど蒸し、鰻がふっくらしてきたら取り出し8等分する。
11. 荒熱が取れた花巻を2つにスライスする。
12. 大葉、うなぎをのせ、マヨネーズと山椒をかけサンドして完成。
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by apolomama
| 2009-08-05 08:45
| 魚貝
ハーブ風味の鶏ハムと鶏皮の酢物
前の記事で書いていた鶏ハムが完成しました♪
2日がかりで作る鶏ハムは手間をかけただけあってとてもおいしく
仕上がるのでワクワクしながら完成を待ちます。
しかもとってもリーズナブルです
今回は夏真っ盛りでこんもりと茂ったタイムとオレガノをせっせと
摘んでは刻んで使用しました。
アレンジが効くのも自家製鶏ハムのいいところかもね。
もちろん乾燥ハーブでも美味しくできます
さて、この鶏ハムを作る際、皮を剥ぎ取りますのでこちらもちょっと
手を加えてもう一品つくりましょう
出来上がりはこんな感じになりました。
どうしてもこのお皿を使いたくて今回は細めに形づくり。
スタイリングのできない私のせめてもの盛り付け努力です(笑)
でも、このお皿実は1枚200円。
どうです?お値打ちじゃありません?
≪ハーブ風味の鶏ハム≫
(1人分)
鶏ムネ肉 1枚
塩 大さじ1
はちみつ 大さじ1
ブラックペパー 適量
タイム・オレガノ 各大さじ1/2〜大さじ1
(作り方)
1. 鶏ムネ肉は厚みのある部分を開き、均一の厚みになるように
カットしておく。
2. はちみつを鶏肉にすり込む。その後塩もしっかりとすり込む。
3. 細かく刻んだハーブ、ブラックペパーもここですり込んでおく。
乾燥ハーブを使う場合は各小さじ1程度で。乾燥ハーブの方が
香りが強いです。
4. ジップロックに鶏肉を入れ、空気しっかり抜いて1晩冷蔵庫で
味を馴染ませる。
5. 1晩ねかした鶏ムネ肉をさっと流水ですすぎ、水をはったボウル
に漬け、30分ほど塩気を抜く。
6. 塩抜きを終えた鶏ムネ肉の水気をしっかりと拭き取り、端から
クルクルと巻いていき、ラップできつく包む。
7. ラップの端をキャンディのようにしっかりと絞り輪ゴムでとめる。
その後、ボンレスハムの様に輪ゴムで肉の形を整える。
8. 沸騰したお湯に7を投入し、弱火で3分茹で、すぐに火を止める。
9. 鍋に蓋をしてそのまま自然に冷まし、余熱で火を通す。6時間
くらいそのまま放置して完成。
≪鶏皮の酢物≫
(残った鶏皮2枚分)
鶏皮 2枚
やさしいお酢 大さじ1
醤油 大さじ1/2
青ネギ 適量
(作り方)
1. 鍋にお湯を沸かし鶏皮をゆで油を落としす。茹で上がったら
荒熱をとり、適当なサイズにカットする。
2. 青ネギは小口切りにする。
3. ボウルで茹でた鶏皮と残りの材料を全て合わせ、冷蔵庫で
30分ほど冷ましたら完成。
今回はスイートチリで頂きました。
大葉と意外にあうんですよ。
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ちょっと作ってみようかな?と思った方、凸っとお願いします。
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仕上がるのでワクワクしながら完成を待ちます。
しかもとってもリーズナブルです
今回は夏真っ盛りでこんもりと茂ったタイムとオレガノをせっせと
摘んでは刻んで使用しました。
アレンジが効くのも自家製鶏ハムのいいところかもね。
もちろん乾燥ハーブでも美味しくできます
さて、この鶏ハムを作る際、皮を剥ぎ取りますのでこちらもちょっと
手を加えてもう一品つくりましょう
出来上がりはこんな感じになりました。
どうしてもこのお皿を使いたくて今回は細めに形づくり。
スタイリングのできない私のせめてもの盛り付け努力です(笑)
でも、このお皿実は1枚200円。
どうです?お値打ちじゃありません?
≪ハーブ風味の鶏ハム≫
(1人分)
鶏ムネ肉 1枚
塩 大さじ1
はちみつ 大さじ1
ブラックペパー 適量
タイム・オレガノ 各大さじ1/2〜大さじ1
(作り方)
1. 鶏ムネ肉は厚みのある部分を開き、均一の厚みになるように
カットしておく。
2. はちみつを鶏肉にすり込む。その後塩もしっかりとすり込む。
3. 細かく刻んだハーブ、ブラックペパーもここですり込んでおく。
乾燥ハーブを使う場合は各小さじ1程度で。乾燥ハーブの方が
香りが強いです。
4. ジップロックに鶏肉を入れ、空気しっかり抜いて1晩冷蔵庫で
味を馴染ませる。
5. 1晩ねかした鶏ムネ肉をさっと流水ですすぎ、水をはったボウル
に漬け、30分ほど塩気を抜く。
6. 塩抜きを終えた鶏ムネ肉の水気をしっかりと拭き取り、端から
クルクルと巻いていき、ラップできつく包む。
7. ラップの端をキャンディのようにしっかりと絞り輪ゴムでとめる。
その後、ボンレスハムの様に輪ゴムで肉の形を整える。
8. 沸騰したお湯に7を投入し、弱火で3分茹で、すぐに火を止める。
9. 鍋に蓋をしてそのまま自然に冷まし、余熱で火を通す。6時間
くらいそのまま放置して完成。
≪鶏皮の酢物≫
(残った鶏皮2枚分)
鶏皮 2枚
やさしいお酢 大さじ1
醤油 大さじ1/2
青ネギ 適量
(作り方)
1. 鍋にお湯を沸かし鶏皮をゆで油を落としす。茹で上がったら
荒熱をとり、適当なサイズにカットする。
2. 青ネギは小口切りにする。
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by apolomama
| 2009-08-04 14:50
| 鶏肉
きゅうりのラー油漬け
ただ今鶏ハムを製作中
とはいっても鍋にぽちゃん、して放置してるだけですが・・・・
ついでにおまけも製作してます
さて、昨日、夕飯をキムチだけで済ましてしまったため昨日の残りで
朝食とは相成りません。
ということで冷蔵庫の常備菜さんの出番です。
今回ごはんの友を務めますのはコチラ
「きゅうりのラー油漬け」
現在、冷蔵庫の中には色々入っておりまして、最悪お米さえあれば
軽く2週間は食いつなげると思います。
ま、栄養学的にも、食いしん坊精神的にもあり得ませんが(笑)
(作りやすい分量)
きゅうり 2本
塩 適量
★醤油 大さじ1
★ごま油 小さじ1
★酒 大さじ1
★ラー油 小さじ1
★にんにく 1/2個
(作り方)
1. きゅうりは所々皮をむき乱切りにし、塩をふってしばらく置いて
水気がでたらしっかりとペーパータオルで拭きとる。
2. にんにくはみじん切りにする。
3. ★印を全て鍋に入れ、火にかけ沸騰させる。
4. 1のきゅうりに3をざっとまわしかける。
5. 耐熱の容器に移し、荒熱が取れたら冷蔵庫で30分冷やして完成。
冷蔵庫で2、3日は持ちます。
それ以上だとちょっぴり水っぽくなってきます。
朝食後、外の植木鉢に水をあげたらこのお方に出会いました。
思いっきり目が合いました。
そしたら、威嚇されました・・・
悔しいのでとってやりました!!
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常備菜ってちょっといいかも、と思った方凸っとお願いします。
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現在、冷蔵庫の中には色々入っておりまして、最悪お米さえあれば
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(作りやすい分量)
きゅうり 2本
塩 適量
★醤油 大さじ1
★ごま油 小さじ1
★酒 大さじ1
★ラー油 小さじ1
★にんにく 1/2個
(作り方)
1. きゅうりは所々皮をむき乱切りにし、塩をふってしばらく置いて
水気がでたらしっかりとペーパータオルで拭きとる。
2. にんにくはみじん切りにする。
3. ★印を全て鍋に入れ、火にかけ沸騰させる。
4. 1のきゅうりに3をざっとまわしかける。
5. 耐熱の容器に移し、荒熱が取れたら冷蔵庫で30分冷やして完成。
冷蔵庫で2、3日は持ちます。
それ以上だとちょっぴり水っぽくなってきます。
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by apolomama
| 2009-08-04 07:04
| 野菜・果物
コチュジャンキムチ
ホントに今日は何もしたくない1日でした。
コーヒーを入れるのさえ面倒でミネラルウォーターばかりを
がぶ飲みする始末。
こんなことじゃ、人間ダメになりますね
かといって、夏バテってほどのことでもなく、食欲は普通にある。
お腹だけはキチンと仕事をしているようです。
・・・・一度でいいから「夏って食欲落ちて痩せるのよねぇ〜」と
言ってみたいところです。
そんな私の今夜のメニューは・・・・ご飯とコレだけです
「コチュジャンキムチ」
おかずとは言いがたいですが、立派なご飯の友です。
キムチってそれだけでご飯が食べれちゃいませんか?
私は辛いのは大の得意なのですが、キムチの発酵が進んだ時の
酸味が苦手で自分で買って食べることはあまりなかったんです。
酸っぱくなるのが嫌だったら、自分ですっぱくならないキムチを作れば
いいんじゃないか?そんな単純な発想で出来上がったのがコレ。
(作りやすい分量)
<キムチの素:4回分>
★りんご 1/2個
★玉ネギ 1/2個
★にんにく 1/2株
★しょうが 1かけ
ナンプラー 小さじ2
コチュジャン 大さじ1
韓国産唐辛子(中荒) 大さじ2
韓国産唐辛子(粉末) 大さじ3
アミの塩辛 50g
いかの塩辛(白造り) 50g
●出汁 150cc
●砂糖 大さじ2
<白菜キムチ:1回分>
白菜 1/4株
塩 適量(目安大さじ2)
ニラ 4〜5本
青ネギ 4〜5本
(作り方)
1. 白菜を適当なサイズにざく切りにする。大きめのボウルなどに
白菜を入れ、塩をふりかけ一晩おく。
2. 翌日、白菜がしんなりしたら、味を見て塩辛いようなら水でさっと
洗い、よければそのままで、しっかりと水気を絞る。
3. ★印の材料を全てミキサーにかける。 ●印を鍋に入れ温め砂糖
をしっかりと溶かす。
4. ●印が冷めたら、★印と残りのキムチの素の材料全てを混ぜ合
わせる。1株分なので1/4量をとりわけ残りは小分けで冷凍へ。
5. ニラ、青ネギは4cm程度にカットする。ビニールに、しっかり絞った
白菜、ニラ、青ネギ、キムチの素1/4量をいれ揉み合せる。
6. ビニールの口をしっかりと結び、更にビニールで包んで冷蔵庫で
一晩寝かせて浅漬けキムチの完成。1週間くらいで本漬け完成に♪
浅漬けの頃はコチュジャンの働きでちょっぴり甘めのキムチ。
これも結構いけます
その後、1週間くらいで熟成がちょうどいい加減になるみたいです。
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よくやるねぇ〜と感心された(あきれた)方、凸っとお願いします。
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がぶ飲みする始末。
こんなことじゃ、人間ダメになりますね
かといって、夏バテってほどのことでもなく、食欲は普通にある。
お腹だけはキチンと仕事をしているようです。
・・・・一度でいいから「夏って食欲落ちて痩せるのよねぇ〜」と
言ってみたいところです。
そんな私の今夜のメニューは・・・・ご飯とコレだけです
「コチュジャンキムチ」
おかずとは言いがたいですが、立派なご飯の友です。
キムチってそれだけでご飯が食べれちゃいませんか?
私は辛いのは大の得意なのですが、キムチの発酵が進んだ時の
酸味が苦手で自分で買って食べることはあまりなかったんです。
酸っぱくなるのが嫌だったら、自分ですっぱくならないキムチを作れば
いいんじゃないか?そんな単純な発想で出来上がったのがコレ。
(作りやすい分量)
<キムチの素:4回分>
★りんご 1/2個
★玉ネギ 1/2個
★にんにく 1/2株
★しょうが 1かけ
ナンプラー 小さじ2
コチュジャン 大さじ1
韓国産唐辛子(中荒) 大さじ2
韓国産唐辛子(粉末) 大さじ3
アミの塩辛 50g
いかの塩辛(白造り) 50g
●出汁 150cc
●砂糖 大さじ2
<白菜キムチ:1回分>
白菜 1/4株
塩 適量(目安大さじ2)
ニラ 4〜5本
青ネギ 4〜5本
(作り方)
1. 白菜を適当なサイズにざく切りにする。大きめのボウルなどに
白菜を入れ、塩をふりかけ一晩おく。
2. 翌日、白菜がしんなりしたら、味を見て塩辛いようなら水でさっと
洗い、よければそのままで、しっかりと水気を絞る。
3. ★印の材料を全てミキサーにかける。 ●印を鍋に入れ温め砂糖
をしっかりと溶かす。
4. ●印が冷めたら、★印と残りのキムチの素の材料全てを混ぜ合
わせる。1株分なので1/4量をとりわけ残りは小分けで冷凍へ。
5. ニラ、青ネギは4cm程度にカットする。ビニールに、しっかり絞った
白菜、ニラ、青ネギ、キムチの素1/4量をいれ揉み合せる。
6. ビニールの口をしっかりと結び、更にビニールで包んで冷蔵庫で
一晩寝かせて浅漬けキムチの完成。1週間くらいで本漬け完成に♪
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by apolomama
| 2009-08-03 20:07
| 保存食・常備菜
ニラとツナのそうめんチャンプル
昨日、あまりにも甘いものやこってりしたものばかりを食べたので
妙にしょっぱいもの、辛いものが食べたくて仕方ない
しかも料理しまくっていた昨日の反動でか料理するのが面倒くさい
そんな時よく登場するメニューがコチラ
「ニラとツナのそうめんチャンプル」です。
元々は友人に連れられていった居酒屋のメニューでした。
「ねぇ、ねぇ、コレおいしいよねぇ〜、再現して」と友人に言われて、
自宅に戻りプライドをかけ(大袈裟な・・・)せっせと作ってみたところ、
ん?ホントにできちゃたかも・・・・・・もしかして私って天才??
という自画自賛の結末を迎え、現在に至っております。
でもね、せっかく再現したっていうのに友人ったら、このレシピを
まだ1度も作ったことない!!と白状しました。
あんまりじゃないか〜誰のためのレシピだと思ってるんだぁ?
電話で散々苦情を入れておきました(笑)
(1人分)
そうめん 100g
ニラ 1/2束
シーチキン(小缶) 1/2缶
塩コショウ 適量
ごま油 適量
ラー油 適量
(作り方)
1. そうめんを茹でるためのお湯を沸かす。 その間にニラを5センチ
程度のざく切りにする。
2. お湯が沸騰し始めたらそうめんを茹で始める。そうめんが茹で上
がったら冷水にとり、しっかりと水気を切ってごま油を回しかけて
よく麺をほぐしておく。
3. フライパンを熱し、軽く油を切ったシーチキン、ニラを炒める。火が
ある程度通ったところでそうめんを加え手早く合わせ塩コショウで
味付けする。
4. 火を止め、お好みでラー油をかけて出来上がり。
かなりお手軽で10分もかからず出来ます。下手すると5分??
よかったら試してみてくださいね。
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でもね、せっかく再現したっていうのに友人ったら、このレシピを
まだ1度も作ったことない!!と白状しました。
あんまりじゃないか〜誰のためのレシピだと思ってるんだぁ?
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ニラ 1/2束
シーチキン(小缶) 1/2缶
塩コショウ 適量
ごま油 適量
ラー油 適量
(作り方)
1. そうめんを茹でるためのお湯を沸かす。 その間にニラを5センチ
程度のざく切りにする。
2. お湯が沸騰し始めたらそうめんを茹で始める。そうめんが茹で上
がったら冷水にとり、しっかりと水気を切ってごま油を回しかけて
よく麺をほぐしておく。
3. フライパンを熱し、軽く油を切ったシーチキン、ニラを炒める。火が
ある程度通ったところでそうめんを加え手早く合わせ塩コショウで
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| 2009-08-03 12:00
| 麺・パスタ
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