具沢山な卯の花

１週間分まとめて買ってきたらやることがある。
そう、食材の下ごしらえ。

とりあえず悪くなりがちなものは下茹でするにこしたことはない。
ほうれん草、菜の花、ブロッコリーの３／４。
次々と一つのお鍋で下茹でしてしまいましょう。

続いて蕪。
葉がついたまま保存してると悪くなるのが早くなる。
だから、とっとと落としてしまおう。
でも、美味しく食べられるから決してすてないでね。

ネギは小口切りにしてタッパーに入れて半分は冷蔵、残る半分は冷凍。
銀杏も、殻を割ってお湯でゆでて薄皮を剥いて冷凍庫へ。
この二つは冷凍して１時間くらいたったら一度タッパーを思いっきりふる！！！
そうしたら中でひと塊にならず、バラけた状態になるから後々便利だよ。
しめじとえのきも同じく小房にわけて冷凍庫へ。

ここまでやったら、あとは予定にあわせて使うだけ。
そうしてスタートを切った昨日の夕飯がこちら。


汁物は、きのこと油揚げの味噌汁。
そう、しめじとえのきが入ってるよ。
万能ネギって、彩りだけじゃなく、味的にも必要不可欠。


秋鮭のハーブ焼き。
お外の鉢植えで育ててるタイムとオレガノを摘んできて干しておいたの。
それを手で揉めば細かくなって自家製ドライハーブ完成。
それを粗塩にミックスして鮭にふりかけてグリルで焼いただけ（笑）

皮が焦げてるのは(・ε・)ｷﾆｼﾅｲ!!　（爆）


さっさと落としてしまった蕪の葉っぱで一品追加。
今回は１５０ｇの葉に対して醤油、砂糖、みりん、酒を各大さじ１と
和風出汁の素を小さじ1/2と柚子胡椒を小さじ1/4程度も一緒に加えて。
塩昆布を一掴み、あらく刻んで加えて炒めたら、仕上げに胡麻を加えて完成。


でもって、これが本日の主役「具沢山の卯の花」


これでもか、ってくらいの具沢山。
鶏もも肉が入ってるのが我が家流なの。

ではレシピ。


（３～４人分）
おから　　　　　　　　　　　　１００ｇ
人参　　　　　　　　　　　　　 １／２本
ごぼう　　　　　　　　　　　　 １／２本
鶏もも肉　　　　　　　　　　　１／２枚
玉葱　　　　　　　　　　　　　 １／２個
干し椎茸　　　　　　　　　　　小さめ３～４枚
蒟蒻　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ
万能ネギ　　　　　　　　　　　適量
★出汁　　　　　　　　　　　　１５０ｃｃ
★醤油　　　　　　　　　　　　大さじ１と1/2
★砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ１と1/2
★みりん　　　　　　　　　　　大さじ１と1/2
★椎茸の戻し汁　　　　　　 大さじ１
★酒　　　　　　　　　　　　　 大さじ１

（作り方）

１．　干ししいたけを水で戻しておく。
２．　人参は皮を剥いていちょう切りに、ごぼうは皮をそいで削ぎ切りに。
　　　鶏肉は小さめ（２ｃｍ角くらい）にカット、玉葱はみじん切りに。
　　　椎茸は適当にスライス。蒟蒻も同じく適当な幅にしスライスする。
　　　万能ネギは小口切りに。
３．　★印の材料を全て合わせておく。
４．　フライパンにサラダ油（分量外）を引いて火にかけ鶏肉を炒める。
　　　鶏肉に火が通ったらネギ意外の野菜と蒟蒻を加え、油を全体に馴染ませる。
５．　具に油が馴染んだらおからを加え、しっかりと炒める。
６．　５に３を加え、強めの中火で水分を飛ばしながらしっかりと炒め煮する。
７．　水分が殆どなくなったら、万能ネギを加え、ざっと混ぜ合わせ完成。


水分が多くて「ええぇぇ？？大丈夫？？」って思うかも。
でもしっかりと水分を飛ばしていけば味をしっかりと含むよ。
心配なら少しおからを取っておいて、水分が半分飛んだくらいのときに加えれば
一気に水分を吸収してくれるよ。

普通、4人分だとおから２００ｇくらいみたいなんだけど
我が家の場合、具沢山なので１００ｇで充分なの。
大抵２００ｇ入りだから、残ったおからは冷凍保存してるよ。

小鉢を作ると気のせいか和食っぽい食卓が増えた気が・・・
これで痩せればいうことなしなのにねぇ～～～
世の中そんなに甘くない(TдT)


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