ツナとフェタチーズの朝食マフィン

アンタッチャブルの柴田さんが書いた動物図鑑知ってます？
図鑑というか、エッセイというか、突っ込みというか・・・・
色々な動物の生態や進化の面白いところをピックアップしてあって
結構楽しめました。
特に「なまけもの」については、かなり笑えました！
でも、すぐに読み終わっちゃうんですけどね・・・

さて、こんな風にのんびりと本を読んでいるとコーヒーが飲みたくなる。
だったら、ついでに朝ごはんも食べましょう。
コーヒーだったらやっぱりパンだけど、今から作ったら何時になるやら。
ということでお手軽にマフィンを焼くことに。
「ツナとフェタチーズのマフィン」です。
甘くない、お食事用のマフィンです。



パン食といえばスクランブルエッグに野菜のソテーそして果物。
これだけ食べればお腹一杯。
この後、本読んでると眠くなっちゃった（笑）
もう一回、コーヒー飲んで目を覚まさないとね・・・

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（6個分）

小麦粉　　　　　　　　　　１２０ｇ
コーンミール　　　　　　　３０ｇ
バター　　　　　　　　　　 ６０ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　 ２５ｇ
ベーキングパウダー　　 大さじ1/2
卵　　　　　　　　　　　　　 1個
牛乳　　　　　　　　　　　　７０ｃｃ
塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4
ブラックペパー　　　　　　小さじ1/4
シーチキン（小）　　　　　 １缶
フェタチーズ　　　　　　　 お好みで
万能ネギ　　　　　　　　　５〜６本

（作り方）

1.　オーブンを180度の余熱する。万能ネギは小口切りに。
2.　室温に戻したバターをクリーム状になるまで練り、砂糖を数回に
　　分けて加えすり合わせる。
3.　２によく溶いた卵を加え更にすり合わせ、塩、胡椒を加える。
4.　粉類と牛乳を数回にわけ、交互に加え都度よく混ぜ合わせる。
5.　４にしっかり油を切ったシーチキン、チーズ、万能ネギを加え
　　ざっくりと混ぜ合わせる。
6.　マフィン型にカップ紙をセットし、種を均等に分け入れ、オーブンで
　　２０〜２５分焼いて完成。

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マフィンは材料を揃えてしまえば、後はどんどんボウルに放り込んで
いくだけだから結構よく使います。
チーズはクリームチーズでもいいですよ。
今回フェタチーズはハーブオイルに漬けてあるものを使用しました。

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