楊小姐の餃子
だいぶん首が楽になってきました。
大丈夫?と心配してくださった皆様ありがとうございます
無理やり鎮痛剤をのんで「私は平気」と暗示をかけております。
病は気からです。
ですが、そうは言っても無理は禁物。
ということで冷凍庫の作り置きを引っ張り出してご飯にしました。
もうタイトルでおわかりですね?
はい、そのとおり「楊小姐の餃子」です。
朝から餃子です。
小姐は中国語で女性につける敬称。
ここでいうと「楊さん」ってところです。
この言葉はとても便利で、お店の女性店員も、フライトアテンダントも
「小姐」と呼べば返事してくれます。
この際は「お嬢さん」に近い感じでしょうか?
微妙な発音表記で恐縮ですが「しゃおじぃぇ」と発音してました。
・・・・田舎に出張していたので方言かもしれませんが(笑)
さて、これこそが先日の記事でお話したスパルタ教育された餃子です。
中々、上手に皮が成型できなくて(´Д`)ハァ…
ちなみに具材は色々なものを使いますが、私はこれが一番好き。
水餃子で食べると最高です
写真は焼き餃子ですが、実は本日も水餃子で食べてます。
すみません( TДT)ゴメンヨー、写真が撮れないので以前の写真です。
焼くか、茹でるかの違いだけだからいいよね?(大きな違いですが)
参考までに皮の成型の説明写真を小さいながらいれときます。
クリックすると大きな画像が開きます。
慣れるとなんてことありませんので是非トライしてみてください。
(24個分)
≪餃子の皮≫
強力粉 75g
薄力粉 75g
塩 小さじ1と1/2
熱湯 100cc
≪具材≫
豚ひき肉 100g
エビ 200g
ニラ 1/2束
★にんにく 2片
★しょうが 1かけ
★醤油 小さじ2
★オイスターソース 小さじ2
★鶏がらスープの素 小さじ1
★塩コショウ 適量
(作り方)
1. 慣れないうちは具を先に作ります。 エビは皮を向いて背綿をとり、
包丁で荒く叩いておく。 ニラは1cm程度にカット。にんにく、しょうが
はそれぞれみじん切りに。
2. ボウルにエビ、豚ひき肉を入れ、★印の材料全てを加えよくかき
混ぜる。(ニラは水気がでてしまうので皮ができてから混ぜ加える)
3. いよいよ皮作り!ボウルに粉類と塩を入れ、少しずつ熱湯を加え粉
に水分を含ませていく。
4. ある程度手で触れる熱さになったら一塊にしてこねる(耳たぶの硬
さくらい)べた付くようなら打ち粉をしながらこねる。表面がつるんと
してきたら捏ね上がり。10分ほど生地を休ませる。
5. 休ませた生地を4等分し、それぞれを棒状にのばし6等分し、全部
で24個にわける。
6. 手のひらで上からぎゅっと押し丸く平らに広げる。皮の左上1/3ほど
の位置まで手を差込み、手前から麺棒を外→中央にのばす。
中央→外は力を入れず麺棒を戻すだけ。生地を少しずつ回転させな
がら同じようにのばしていく。慣れるまでは一気に大きくしようとせず
に少しずつ少しずつ・・・
7. 直径9〜10cm程度までのばす。出来上がった皮は都度打ち粉を
ふっておく。 ここで具に戻って、ニラを忘れず加えます!
8. 皮の中央に具を置きひだを寄せて成型する。詰め込みすぎはNG。
手作りの皮は水で濡らさなくてもくっつきます。
9. 成型を終えたら、焼き餃子でも、水餃子でもお好きな調理法で♪
冷凍の場合、成型後さらに打ち粉をし、くっつかないようにバッドに
並べ冷凍庫で1時間。 固まってきたら保存袋に移して。
どうでしょう?少しは参考になりますか?
この餃子、かなりのしっかり味です。
中国では酢醤油ではなく黒酢だけつけて食べます。
焼き餃子はお客に出すと失礼に当たるため、中国での餃子をご馳走
すると言われた場合、大抵水餃子です。
焼き餃子は水餃子にしたものが余った場合に作るもののようです。
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水餃子で食べると最高です
写真は焼き餃子ですが、実は本日も水餃子で食べてます。
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(24個分)
≪餃子の皮≫
強力粉 75g
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塩 小さじ1と1/2
熱湯 100cc
≪具材≫
豚ひき肉 100g
エビ 200g
ニラ 1/2束
★にんにく 2片
★しょうが 1かけ
★醤油 小さじ2
★オイスターソース 小さじ2
★鶏がらスープの素 小さじ1
★塩コショウ 適量
(作り方)
1. 慣れないうちは具を先に作ります。 エビは皮を向いて背綿をとり、
包丁で荒く叩いておく。 ニラは1cm程度にカット。にんにく、しょうが
はそれぞれみじん切りに。
2. ボウルにエビ、豚ひき肉を入れ、★印の材料全てを加えよくかき
混ぜる。(ニラは水気がでてしまうので皮ができてから混ぜ加える)
3. いよいよ皮作り!ボウルに粉類と塩を入れ、少しずつ熱湯を加え粉
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4. ある程度手で触れる熱さになったら一塊にしてこねる(耳たぶの硬
さくらい)べた付くようなら打ち粉をしながらこねる。表面がつるんと
してきたら捏ね上がり。10分ほど生地を休ませる。
5. 休ませた生地を4等分し、それぞれを棒状にのばし6等分し、全部
で24個にわける。
6. 手のひらで上からぎゅっと押し丸く平らに広げる。皮の左上1/3ほど
の位置まで手を差込み、手前から麺棒を外→中央にのばす。
中央→外は力を入れず麺棒を戻すだけ。生地を少しずつ回転させな
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に少しずつ少しずつ・・・
7. 直径9〜10cm程度までのばす。出来上がった皮は都度打ち粉を
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8. 皮の中央に具を置きひだを寄せて成型する。詰め込みすぎはNG。
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by apolomama
| 2009-08-12 08:51
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