あぽろとママの、おいしい生活

【おせち料理】 かずのこ ・ 黒豆 ・ 栗きんとん

いよいよ「おせち」を作り始めた。
こうなると台所はまさしく戦場だ。
あぽろが味見をしてあげるとウロチョロするし。

まずは日持ちのする3種類から。
おせち作りにはある程度計画性が必要かもしれないね。
コンロに限りはあるし、味が滲みたほうが美味しいものもあるし。

ということで今回は「かずのこ」「黒豆」「栗きんとん」

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その中でもトップバッターは「数の子」

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前日の夜から薄い塩水(水1リットルに対して小さじ2/3程度)につけて塩抜き。
そのあと薄い膜を丁寧に取り除くのが大変なんだよね・・・(;^ω^)
で、漬け汁に「一味唐辛子」が入ってるのが我が家流。

次いで作るのは「黒豆」

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ふふふ、ふっくら艶々な仕上がり♪
ポイントはね、洗っておいた黒豆を、沸騰した煮汁(火は止めてね)で戻すの。
大体4時間くらいかな。
それから一度沸騰させて灰汁をしっかりとってしまったらクッキングシートでぴっちりと
おとし蓋をして決してお豆を空気に触れさせないこと。
これでしわのない、ふっくら艶々お豆に仕上がるよ。
ちなみに砂糖だけじゃなく水飴も使ってます。

最後が「栗きんとん」

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さつま芋はしっかりと厚めに剥きましょう!
それから「くちなし」と一緒に煮ることで黄金色に仕上げるよ。
私は栗の甘露煮のシロップと水飴で味を決めてるの。
お砂糖は使わないんだよ。


子供の頃はあんまり好きではなかった「おせち」
食べるものないよ~~とか言ってた気がする。
でも、いつの頃からか、ぼちぼちつまみながら食べる「おせち」に目覚めた(笑)
結局、昔ながらの風習って大人になればそのよさが分かるのね。



それから、当たっちゃいました~~~♪

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by apolomama | 2009-12-30 00:12 | おせち料理

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