あぽろとママの、おいしい生活

コチュジャンキムチ

ホントに今日は何もしたくない1日でした。
コーヒーを入れるのさえ面倒でミネラルウォーターばかりを
がぶ飲みする始末。
こんなことじゃ、人間ダメになりますね顔文字1(背景黒用)

かといって、夏バテってほどのことでもなく、食欲は普通にある。
お腹だけはキチンと仕事をしているようです。
・・・・一度でいいから「夏って食欲落ちて痩せるのよねぇ〜」と
言ってみたいところです。

そんな私の今夜のメニューは・・・・ご飯とコレだけです汗
「コチュジャンキムチ」

コチュジャンキムチ

おかずとは言いがたいですが、立派なご飯の友です。
キムチってそれだけでご飯が食べれちゃいませんか?
私は辛いのは大の得意なのですが、キムチの発酵が進んだ時の
酸味が苦手で自分で買って食べることはあまりなかったんです。

酸っぱくなるのが嫌だったら、自分ですっぱくならないキムチを作れば
いいんじゃないか?そんな単純な発想で出来上がったのがコレ。



(作りやすい分量)

<キムチの素:4回分>
★りんご             1/2個
★玉ネギ             1/2個
★にんにく            1/2株
★しょうが             1かけ
ナンプラー            小さじ2
コチュジャン           大さじ1
韓国産唐辛子(中荒)     大さじ2
韓国産唐辛子(粉末)     大さじ3
アミの塩辛            50g
いかの塩辛(白造り)      50g
●出汁              150cc
●砂糖              大さじ2

<白菜キムチ:1回分>
白菜               1/4株
塩                 適量(目安大さじ2)
ニラ                4〜5本
青ネギ              4〜5本

(作り方)

1. 白菜を適当なサイズにざく切りにする。大きめのボウルなどに
  白菜を入れ、塩をふりかけ一晩おく。
2. 翌日、白菜がしんなりしたら、味を見て塩辛いようなら水でさっと
  洗い、よければそのままで、しっかりと水気を絞る。
3. ★印の材料を全てミキサーにかける。 ●印を鍋に入れ温め砂糖
  をしっかりと溶かす。
4. ●印が冷めたら、★印と残りのキムチの素の材料全てを混ぜ合
  わせる。1株分なので1/4量をとりわけ残りは小分けで冷凍へ。
5. ニラ、青ネギは4cm程度にカットする。ビニールに、しっかり絞った
  白菜、ニラ、青ネギ、キムチの素1/4量をいれ揉み合せる。
6. ビニールの口をしっかりと結び、更にビニールで包んで冷蔵庫で
  一晩寝かせて浅漬けキムチの完成。1週間くらいで本漬け完成に♪




浅漬けの頃はコチュジャンの働きでちょっぴり甘めのキムチ。
これも結構いけますアップロードファイル
その後、1週間くらいで熟成がちょうどいい加減になるみたいです。

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by apolomama | 2009-08-03 20:07 | 保存食・常備菜

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